Implantación práctica de un sistema de gestión de inocuidad según la norma ISO 22.000 +ISO 22002-1

Tema 1. Antecedentes y generalidades de los sistemas de gestión y la inocuidad de los alimentos.

Tema 2. Los 8 principios de los Sistemas de Gestión

Tema 3. Estructura y contenidos de la Norma ISO 22000.

Tema 4. Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos.

• ¿Cuál es el alcance de mi sistema de gestión?
• ¿Cómo establecer un sistema eficaz de gestión dela documentación? Ejemplos prácticos.

Tema 5. Responsabilidad de la Dirección

• ¿Qué debe hacer la dirección de mi empresa para queel sistema funcione?.
• Construyamos una política de inocuidad.
• ¿Qué funciones y responsabilidades deben estar claras?
• Mecanismos de comunicación eficaz.
• ¿Qué debe reflejarla revisión por la dirección?

Tema 6. Gestión de recursos

• Gestionar los recursos para la inocuidad de los alimentos. Aspectos clave y necesidades.
• Programa de formaciónnecesario para asegurar la inocuidad de los alimentos.
• Programa de mantenimiento en una organización. Aspectos a tener en cuenta para mantener la inocuidad.

Tema 7. Planificación de productos inocuos (12 pasos de HACCP)

• Análisis de peligros y puntos críticos de control: fases de la implantación del sistema APPCC
• Valoración de los peligros, diferencias entre punto crítico y punto crítico de control. Plan de Seguimiento y verificación.
• Pasos a seguir para tener un sistema de trazabilidad. Balances y pruebas de trazabilidad.
• ¿Cómo documentar e implantar un programa de prerrequisitos yprerrequisitos operativos?
• ¿Qué es una no conformidad ycomo gestionarla?
• Acciones correctivas y preventivas: ¿Cómo documentarlas?, ¿Cuál es su origen?Beneficios de su seguimiento.
• Plan de retirada de productos. Aspectos prácticos de su implantación.

Tema 8. Verificación, Validación y Mejora

• ¿Qué es la validación, cuándo es necesaria y como se lleva a cabo?
• Implantemos un plan de calibración
• Establezcamos un sistema de indicadores.
• Aspectos relevantes en las auditorias del sistema de inocuidad. ¿Qué debe hacer el auditor interno?
• Aspectos clave en las auditorias externa. Recomendaciones útiles.

Tema 9. Herramientas de ayuda para la implantación

• Recursos 2.0para estar actualizado y obtener información y consulta.
• Plan de acción para implantarun sistema de gestión ISO 22000: Actividades, responsables, recursos y plazos.
• Integración de la norma ISO 22.000con otros sistemas de gestión ( ISO 9001, 14001), documentación que debe integrarse.

Tema 1. EL origen de esta norma, estructura.

Tema 2. Diferencias con los prerrequisitos del Codex Alimentarius.

Tema 3. Programas de prerrequisitos (PAS-220:2008).

Tema 4. Instalaciones, edificios y equipos ¿Cómo deben ser las instalaciones , edificios y equipos? ¿Cómo debe ser la distribución de locales y espacios de trabajo? Requisitos de las instalaciones básicas: agua, energía, etc. Elaboremos un plano y diagrama de procesos.

Tema 5. Plan de gestión de residuos ¿Cómo debe ser un plan de gestión de deshechos?

Tema 6. Plan de compras Gestionemos las compras para asegurar su inocuidad. Requisitos de las compras.

Tema 7. Plan de contaminación cruzada. Ejemplos prácticos de análisis y control.

Tema 8. Plan de limpieza Elaboremos un plan de limpieza efectivo y ágil. Registros necesarios.

Tema 9. Plan de control de plagas. Control de plagas, ¿Qué hacer?

Tema 10. Plan de Normas de higiene. Cómo sensibilizar al personal.

Tema 11. Plan de reprocesado. Como gestionar adecuadamente los reprocesos. Análisis de peligros y control.

Tema 12. Plan de retirada de producto. Aspectos clave para su eficacia.

Tema 13. Plan de almacenamiento. Qué, cómo y dónde.

Tema 14. Plan de etiquetado. Información de nuestros productos. Requisitos de clientes y normativa sobre etiquetado.

Tema 15. Plan de defensa alimentaria. Contenido y análisis de riesgos en mi organización.